mg宝石之轮派奖规则:云南米線質量安全備受關注 色選機讓生產更安全

時間:2018-12-10 10:50:06
        食品質量安全一直受到人們的關注,如使用變質、霉變的大米生產米線,濫用添加劑或者作坊人員“腳踩”加工米線等時有發生。不過,隨著米線加工設備(像色選機、蒸煮機)的應用,也使得米線生產更加安全。
        據云南某生產米線的廠家介紹,若要生產好米線并非簡單的事情,需要做到十四字真言:“米好漿細水分夠,蒸熟煮透洗整齊”。同時采用先進的加工工藝、設備,才能更好地保證米線的質量安全。那么,一起來看看米線加工工藝及相關加工設備如何保障產品生產安全!

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mg宝石之轮旋转规律 www.wftza.icu         筆者了解到,古烹飪書《食次》之中,記米線為“粲”,由于其具有熟透快、久煮不爛、爽口滑嫩,易于消化等特點,尤其適合休閑快餐食用,進而越來越受到人們的喜歡。一般來說,米線生產需要經過分選、淘米、瀝水、磨漿、過濾、蒸粉、冷卻、擠壓、煮制等多道工序??梢運?,傳統米線加工既是件技術活,也是體力活,同時更要保證米線的品質安全。

        從上文提到的“十六字真言”,不難發現,米線的原料選材(大米)有著高要求。由于大米屬于谷類作物,即便經過烘干處理,大米儲存不當或者其它外在因素的影響都可能出現發霉、變質。與此同時,在加工、銷售、儲藏過程中,不排除異物混入大米里,尤其是肉眼無法識別的顆粒,作為米線原料而言,大米的品質不容忽視,否則影響米線食用安全。

        通常來說,工業化生產米線在篩選環節,需要借助大米色選機來保證選材的質量安全。只要將原料倒入進料口,大米便會順著設備自動設置的滑道自上而下流動,期間色選機內部的高速光學攝像鏡頭會自動采集大米的顏色信息,對于不同顏色的霉變大米或細小顆粒異物,就能立刻分辨出,并進行剔除。對于人眼無法辨別的細小顆粒(小至0.04平方毫米的雜質)不在話下。

        筆者了解到,安徽宏實高科推出的云腦大米色選機主要采用5000像素的高速高分辨線陣CCD圖像傳感器和高精度的專用鏡頭來實現大米圖像的采集和分辨,能夠有效地識別異色區域小到0.04mm的異物顆粒。此外,采用外形和顏色相結合的智能算法,可對淺水黃色和微小蟲蛀、霉斑、針點黑頭等米粒,進行針對性的剔除處理,提高分選精度的同時,也保證分選后大米的品質。

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安徽宏實高科色選機生產現場

        通過大米分選機把好原料的質量安全關,同時還要保證磨好的米漿細膩。我們知道,在豆制品制作中,對磨漿環節有著高要求。當然,米線磨漿環節也一樣,這樣才能更好地保持米線爽滑的口感。目前,市場出現的超微粉碎磨漿機主要采用超微粉碎技術,利用空氣分離、重壓研磨等形式來實現物料粉碎,可以使大米粉碎細度更高,米漿更加細膩。

        我們知道,米線經過一系列加工工序成型之后,還要對其蒸煮,就像上文提到米線需“蒸熟煮透”,不能蒸得太透,否則米線軟化,影響風味口感,這就需要對蒸煮米線時間、溫度實現精準把控。像諸城市有企業推出的蒸煮機,采用電磁閥和自動溫控系統,其蒸煮的時間可根據米線加工工藝要求進行自由調整,避免米線蒸煮時間過長、溫度過高,使米線食用口感不佳。

        隨著人們對米線的安全、口感和品質要求越來越高,這也對米線加工企業提出了高要求,一方面企業要樹立社會責任感,合法經營,另一方面要提升加工工藝,同時借助相關加工設備保證米線生產安全​​​​

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